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        專訪季楓酒店運營總裁谷帥:打通食品供應鏈,打造吃住一體生態圈

        季楓酒店 · 2022-01-21 09:02:24

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        2020年初的疫情給酒店行業供給側造成巨大沖擊。

          2020年初的疫情給酒店行業供給側造成巨大沖擊。根據盈蝶咨詢數據,2020年我國酒店數量減少5.9萬家至27.9萬家(甚至少于2016年的28.9萬家),同比約下滑17.4%;客房數量下滑約13%至1533 萬間,約相當于2017年水平。

          在這樣的大環境下,如何合理利用酒店空間、減少酒店運營成本、增加酒店人流量成為了酒店運營方需要思考的問題。許多酒店因為無法解決這些問題,及時止損,放棄了既定的擴張計劃,但也有酒店逆流而上,向市場敞開了自己的懷抱。

        (圖片來源于季楓酒店)

          季楓品牌1981年誕生于倫敦,是來自英國的知名國際連鎖酒店品牌,目前對全球300多家酒店品牌進行全方位運營管理,其名源自拉丁語,意為“邀請”和“召集”。2020年9月,季楓酒店正式宣布將商業鏈引入中國。

          面對酒店行業艱難的處境,季楓酒店也給出了一系列的解決辦法。

          為了合理利用酒店空間,季楓酒店在提供高品質住宿體驗的同時,激活酒店大堂和早餐廳空余存量,糅合國際風尚與傳統美味,在酒店內導入糖小沫咖啡飲品、新中式點心局、飛麥披薩、富士燒肉酒場等高顏值、高品質的網紅餐飲品牌,在不增加酒店人工的基礎上,形成住宿與美食的雙循環流量閉環。

          為了減少酒店運營成本,季楓酒店打通了食品供應鏈,利用集團餐飲供應鏈優勢賦能運營酒店,既保證了食材的新鮮程度,又大大降低了成本價格。

          為了增加酒店人流量,季楓酒店制定了線上OTA、網紅探店、社群營銷等方案,利用網紅餐飲品牌為酒店引流,增加了酒店曝光度和客戶黏性,使酒店營業額倍增,從而達到利潤最大化,同時也為酒店顧客提供了高品質商務等多元化消費體驗,積累了口碑。

          季楓酒店瞄準市場,逆流而上,在酒店行業不景氣的當下創新酒店運營模式,利用原有餐飲供應鏈的優勢打通了餐飲和住宿的全部通道,打造了吃住一體生態圈,走出了屬于自己的道路。

        (圖片來源于季楓酒店)

          希鷗網記者對話季楓酒店運營總裁谷帥,想要了解更多關于季楓酒店的運營故事,請看Q&A問答。

          希鷗網:疫情給酒店行業的運營帶來了哪些挑戰?季楓酒店是如何應對這些挑戰的?

          谷帥:疫情主要給季楓酒店帶來了三個方面的挑戰。一、衛生安全。酒店的衛生安全不再是最初的衛生安全,已經上升到如何做好防疫工作,保證入住客人和酒店工作人員的安全;二、流量提升。在2020和2021年,酒店需要改變經營思路和經營方法去提高酒店流量,比如私域流量到社群營銷,網紅探店和直播賣貨都是酒店改變的方式;三、坪效提高。因為入住率低,酒店整體坪效變得非常低,如何提高坪效,增加酒店收益也是每個酒店從業者的頭等大事。

          不過季楓很好的解決了這些問題。一、在衛生安全方面,我們除了認真嚴格執行防疫政策外,還為客人提供口罩、酒精等物品,同時增加了防疫消殺機器人等高科技產品進行防疫保障。為客戶提供一個安全的入住環境;二、在提高流量方面,我們不僅僅幫助酒店做私域流量社群營銷,還會做一些網紅直播賣券、探店之類的活動;三、在提高坪效方面,集團會在酒店大堂休閑區域植入星巴克、哈根達斯、小糖沫沫等網紅品牌,在早餐廳植入富士町和??救?、飛麥披薩牛排等餐飲品牌,這樣不僅僅是提高了酒店收益,還為酒店帶來了流量。

          希鷗網:季楓酒店是怎么實現住宿、美食雙循環流量閉環的?

          谷帥:季楓酒店在酒店大堂休閑區域植入星巴克、哈根達斯、小糖沫沫等網紅品牌,在早餐廳植入富士町和??救?、飛麥披薩牛排等餐飲品牌,為客人提供精致可口的一日三餐,這樣集吃飯、喝茶、商談、辦公、住宿為一體的一站式服務,讓客人不出酒店即可達成目的。除此之外,季楓酒店還跟悟空租車、神州租車等出行平臺合作,為客人解決出行的問題。

        (圖片來源于季楓酒店)

          季楓酒店通過集團賦能,實現了從供應鏈源頭到倉儲物流、產品研發再到賦能給門店消費者的一個全產業鏈模式,既保證了客人可以得到質優價廉的產品,又保證了酒店投資人的利潤。

          希鷗網:“酒店+輕餐飲”的模式解決了酒店行業哪些痛點?

          谷帥:酒店,尤其是星級酒店,一直以來對于餐飲這個版塊都很頭大。首先是技術人員問題,大廚難請,有水平的大廚更難,組建優秀的廚師團隊難上加難!其次就是管理問題,很多廚師長都恃才傲物,不服從管理,酒店管理人員也很難在廚房插手。還有餐廳的標準化問題,因為人為因素較多,出餐無法保持一致,所以經常出現出餐品質高低不等的問題。第四、供應鏈問題,廚房采購一直都是酒店最頭痛的問題,因為沒有良好的供應商,食材供應不僅品質無法得到保證,價格也是居高不下。第五就是坪效低的問題。

          我們已經完美的解決了這些問題。集團從2001年開始在供應鏈上進行布局,是JBS中國區最大經銷商,JBS又是全球最大的肉類供應商,全球五百強排名一百九十六位。同時集團在05年開始做酒店運營和餐飲品牌運營,孵化了很多優秀的品牌,比如我們的高端烤肉品牌富山燒肉牧場,客人可以品嘗到M10/M12級別的和牛,客單價可以做到200元左右;中端烤肉品牌黑牛小鎮,客單價在60-100元之間,披薩品牌速度披薩和飛麥披薩,更是把一份牛排的價格做到了50元左右。每一個品類都不需要大廚,哪怕是不會餐飲的人,學習1-2周也可以操作。所有的原材料總部直供,價格保持市場最低。像M5級別的雪花牛肩峰,外面的價格是138元/公斤,我們給到客戶的采購價是79元/公斤。另外我們強大的研發團隊不斷研發新品,每個餐飲品牌都保持半年內會更新一次菜單,不斷地給客人帶來新鮮感。

          希鷗網:您認為酒店+輕餐飲這樣的商業模式會在市場上推廣開來嗎?

          谷帥:我認為一定能推廣開的。我們在打通酒店餐飲全部通道的同時,還把性價比和網紅屬性發揮到了極致,打破了廣大消費者以及酒店投資人對酒店餐飲的傳統印象。對于消費者來說,在酒店里用餐不再等同于吃味道一般但價格又極高的傳統餐飲,而是讓他們既可拍照打卡又能嗨吃嗨喝的網紅產品。對于酒店投資人來說餐飲不再是不賺錢的部門,而是盈利不比客房低的一個部門,同時不用太操心,可以簡單地流水化管理。坪效和收益都大大提高了。

          希鷗網:季楓酒店目前覆蓋全球多個城市,能做到這樣成績的原因都有哪些?

          谷帥:季楓起源于英國,目前是覆蓋歐洲、美洲、新加坡、東南亞多個地區的國際品牌,季楓品牌的定位就是年輕人的潮牌酒店,客戶群體就是90后、00后的千禧一代消費者。季楓酒店在設計中融入英倫風、潮牌屬性以及社交元素,服務上主導管家式服務,超前的設計理念和優質的服務讓季楓每開一家店都成為當地標志性酒店,獲得了廣大消費者的喜愛,品牌也迅速發展了起來。

        (圖片來源于季楓酒店)

          希鷗網:季楓酒店目前開放加盟嗎?加盟的條件有哪些呢?后續會為加盟商提供什么樣的幫助呢?

          谷帥:季楓酒店自2021年開始開放大中華區域加盟,目前很多城市都完成了加盟,北京、大慶、南寧、拉薩、濟南、石家莊、天津等三十多個城市的季楓酒店都在籌開當中,未來一年內還會有更多的季楓酒店面向消費者。季楓的加盟條件最最主要的就是酒店+輕餐飲的模式投資人必須要認可,才能開始之后的合作。

          我們一直在不斷地為加盟商提供全方位的服務,目前我們已經為加盟提供了專業的運營服務,我們的運營經理和店長都是酒店行業里經驗豐富的高端人才,我們為每一家門店從線下運營管理、營銷方案制定、線上OTA、網紅探店、社群營銷等等方面提供支持。同時我們的餐飲賦能也是全方位的,從供應鏈到研發都是我們為投資人提供。另外我們又為投資人提供了資金支持,合作多個金融平臺和銀行,為投資人解決燃眉之急。我們的設計團隊是得過德國紅點大獎的設計團隊,他們用他們的專業知識和創意為投資人的酒店進行設計賦能,我們已經打通了吃、住這兩個賽道,未來將做成一個吃、住、行的閉環生態圈。

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